Pembuat roti hari ini menawarkan kepada pelanggan berbagai kue kering segar, tidak diproses, dan lezat, mulai dari roti dan kue hingga biskuit, muffin, dan kulit pizza. Para ahli ini tahu bahwa salah satu kunci kesuksesan mereka adalah memiliki mixer komersial yang andal yang menciptakan produk dengan kualitas terbaik. Apa yang mungkin tidak mereka ketahui adalah bahwa memilih mixer yang tepat bahkan lebih penting—sama pentingnya dengan memilih bahan yang sempurna untuk resep itu sendiri.
Mixer komersial pembuat roti harus benar-benar sesuai dengan kebutuhan dapurnya yang unik. Setelah ini terjadi, dia akan sering melihat peningkatan produktivitas yang signifikan, peningkatan efisiensi, dan lebih sedikit uang yang dihabiskan untuk pemeliharaan, perbaikan, dan biaya lain yang dapat, seiring waktu, membuat pelanggan menjauh dan berdampak negatif pada bisnis mereka. garis.
Sebelum berinvestasi dalam mixer, pembuat roti harus memikirkan berbagai jenis makanan yang paling sering mereka buat. Jenis adonan atau adonan apa yang dibutuhkan sebagian besar resep mereka, dan seberapa tebal konsistensinya? Apakah mereka akan membuat roti khusus, muffin, kue kering — atau semua hal di atas?
Volume dan berat bahan adalah kunci untuk memilih mixer yang tepat dan ukuran yang dibutuhkan.
Pembuat roti harus bertanya pada diri sendiri: "Apa kemungkinan saya akhirnya akan memutuskan untuk menggunakan mixer ini untuk menyiapkan sesuatu selain adonan?" Apakah akan pernah digunakan untuk sayuran, saus atau olesan? Ada banyak hal yang perlu dipertimbangkan sebelum melakukan investasi. Beli untuk apa yang ingin Anda kembangkan.
Seperti yang diketahui sebagian besar pembuat roti, dua jenis mixer komersial yang paling umum adalah planetary dan spiral mixer. Namun, mereka mungkin tidak sepenuhnya memahami perbedaan di antara mereka — dan ada banyak perbedaan.
Untuk memutuskan mana yang paling cocok untuk produktivitas dapur dan bisnis mereka, pembuat roti harus memiliki pemahaman yang kuat tentang berbagai fitur yang ditawarkan oleh planetary dan spiral mixer. Secara umum, planetary mixer sangat ideal bila penggunaan yang serbaguna dan pengadukan yang kuat diinginkan. spiral mixer, di sisi lain, adalah pilihan terbaik saat mencampur adonan artisan dan airier.
Di bawah ini adalah melihat lebih dekat pada kedua jenis mixer.
Planetary Mixer
planetary mixer menawarkan banyak pilihan bagi pembuat roti yang ingin menyiapkan berbagai jenis makanan dengan volume tinggi. Sementara planetary mixer sangat bagus untuk mencampur bahan kue dan menguleni adonan berat, mereka juga dapat digunakan untuk mengiris sayuran (dengan tambahan bahan tambahan yang sesuai), memotong daging, parut keju, membuat adonan dan mengocok meringue ringan, menawarkan lebih banyak pilihan kepada pembuat roti. Keserbagunaan seperti itu dapat memungkinkan pembuat roti untuk bereksperimen sedikit dengan menawarkan pilihan kepada pelanggan mereka selain makanan panggang tradisional, seperti kue dan roti.
spiral mixer
spiral mixer ditempatkan di lantai dapur, jadi ruang harus selalu dipertimbangkan sebelum berinvestasi di dalamnya. Mereka biasanya paling cocok untuk dapur dan pembuat roti yang paling sering membuat roti artisan, bagel, dan pizza.
spiral mixer memastikan konsistensi adonan yang tepat dan bahan-bahan tercampur dengan baik karena mereka memutar mangkuk di kedua arah. Saat memproduksi adonan berkualitas tinggi secara konsisten adalah prioritas, spiral mixer cenderung menjadi pilihan terbaik. Mereka juga dapat menghasilkan batch yang jauh lebih kecil daripada planetary mixerary.
spiral mixer paling cocok untuk mencampur roti, karena mereka menjaga adonan pada suhu yang lebih rendah mengingat bagaimana mangkuk mixer berputar saat kait spiral berputar untuk menguleni adonan. Ini memastikan adonan tidak terlalu panas atau berfermentasi terlalu cepat, yang memengaruhi cara ragi aktif. Kontrol suhu sangat penting saat menyiapkan roti artisanal, karena roti perlu difermentasi dengan lambat agar bisa keluar dengan sempurna.
Pastikan Anda menggunakan air bersih ketika membuat kue atau roti agar tidak terkena penyakit. Anda bisa menggunakan filter air bersih jika dirasa perlu untuk menghilangkan bakteri didalam air tersebut.